Квашение — это отличный способ заготовки овощей и фруктов на зиму, который позволяет сохранить витамины и полезные свойства продуктов. Диетолог Лариса Никитина делится своими рекомендациями о том, какие овощи и фрукты идеально подходят для этого процесса.
По словам эксперта, в квашении подходят разнообразные овощи и даже фрукты. Из овощей можно квасить:
- огурцы
- зелёные томаты
- свёкла
- репа
- лук
- чеснок
- редька
- дайкон
- черемша
Что касается фруктов, то квашению подлежат:
- яблоки
- груши
- сливы
- крыжовник
- клюква
- брусника
- виноград
- арбуз
Квашеные продукты сохраняют множество полезных веществ. Например, в квашеных томатах остаётся ликопин — мощный антиоксидант, который способствует поддержке молодости и здоровья сердечно-сосудистой системы. Также в клюкве и яблоках хорошо сохраняется пектин, который способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта.
Однако не все виды фруктов и овощей подходят для квашения. Твёрдые и водянистые фрукты, такие как авокадо, бананы, ананасы и цитрусовые, выделяют много кислоты, что мешает размножению полезных бактерий. Также нецелесообразно квасить косточковые фрукты, такие как персики и абрикосы, из-за риска образования аммиака. Из овощей не рекомендуются для квашения картофель, лук-порей и листовые салаты.
Следует также учитывать, что квашеные продукты содержат много соли, что может быть проблемой для людей с гипертонией и заболеваниями почек. Людям с непереносимостью лактозы или чувствительным желудком следует быть осторожными с такими продуктами.
Чтобы правильно заквасить овощи и фрукты, используйте стеклянные или керамические ёмкости объёмом до 5 литров. Металлическая посуда не подходит для этого процесса. Продукты должны быть полностью погружены в рассол и находиться под гнётом при температуре от +18 до +25 °C. Среднее время квашения варьируется от 5 до 7 дней, после чего продукты можно хранить в холодильнике или погребе.